Higas albardás, una delicia local

Los higos albardados son una receta tradicional de la provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana, España. Este plato se elabora con higos secos envueltos en una masa y fritos, resultando en un bocado dulce y delicioso, muy típico de fiestas y ocasiones especiales. A continuación te doy la receta:

Ingredientes:

• 12 higos secos (preferiblemente higos secos grandes y carnosos)
• 100 g de almendra molida o 12 almendras enteras peladas
• 1 huevo
• 50 g de harina
• 50 g de azúcar (opcional, para espolvorear)
• 100 ml de agua o leche
• 1 chorrito de anís o aguardiente (opcional)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Canela en polvo (opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

1. Preparar los higos:
   • Si los higos secos están muy duros, déjalos en remojo en agua tibia durante unos 10-15 minutos para que se rehidraten un poco.
   • Si usas almendras enteras, hazles un pequeño corte a los higos y rellénalos con una almendra pelada dentro. Si prefieres, puedes usar almendra molida y rellenar los higos con una pequeña cantidad.
     
2. Hacer la masa para albardar:
   • En un bol, mezcla la harina con el huevo. Agrega poco a poco el agua o la leche hasta obtener una masa de consistencia similar a la de los buñuelos, ni muy líquida ni muy espesa. Si te gusta el sabor, añade un chorrito de anís o aguardiente para darle un toque aromático.
3. Freír los higos:
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Pasa los higos rellenos por la masa, cubriéndolos completamente.
   • Fríe los higos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 2-3 minutos por cada lado.
   • Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4. Servir:
   • Espolvorea los higos albardados con azúcar y canela al gusto mientras aún están calientes.
   • Se pueden servir solos o acompañados de un poco de miel o sirope.
     

Sugerencias:

• Estos higos son perfectos como postre o merienda, y se disfrutan mejor calientes, recién hechos.
• Si prefieres, puedes agregar un toque de ralladura de limón o naranja a la masa para darle frescura y aroma.

¡Espero que disfrutes esta receta clásica de Castellón!